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真空冷卻的基本原理：新鮮果蔬放在密閉的容器中，隨著壓力的持續降低，果蔬會蒸發水分而冷卻。由于果蔬組織內外的壓力差，組織內的有害氣體和熱量也隨之被抽出。這樣，冷卻從組織內部到外表面同時進行，即所謂均勻冷卻。這是真空冷卻所獨有。
真空預冷設備是一種冷卻加工設備，不是貯藏設備。它的用途只是讓物品迅速冷卻到設定的溫度，然后就從設備中將物品取出。
真空預冷方法與其它冷卻方法相比較，具有如下特點：（1）保鮮時間長；能快速去除新鮮農產品的田間熱，降低呼吸熱；（2）冷卻時間只有20分鐘左右；對物品原有的感官和品質保持得*；（3）能抑制或殺滅細菌及微生物；（4）組織內外均勻冷卻；對環境無任何污染；（5）運行成本低；可以延長貨架期。經真空預冷的葉菜，無須冷藏可以直接進*超市。
適用范圍：預冷新鮮蔬菜（葉菜的效果*明顯）、水果、鮮切花。
真空預冷柜的一般配置：真空槽體、門板、捕水器，真空泵是原裝進口的世界*,制冷機組為原裝進口壓縮機組在國內的組裝品，溫度和真空度都是數字顯示，都可以設定和控制。冷卻容積*按照顧客的實際需要，度身定做，以節省顧客的費用（*購置費和運行成本）。

主要技術參數：

*特殊規格的產品，可根據用戶要求，另行設計、制作。

生鮮果蔬真空預冷和普通冷藏保質期對比表(單位:天)

性能說明：

1.配置帶氣鎮進口真空泵，可自動進行真空能量調節.

2.配置大熱容量抗沖擊節能型捕水器。克服了 銅盤管焊點多，與外殼焊接難，易泄漏的問題；解決了大量水汽“閃發”對制冷、真空系統的沖擊，捕水溫度波動較小，捕水效果好，設備故障率低，使用壽命長。

3.配置薄膜電容真空傳感器和探針式金屬屏蔽溫度傳感器，測量元件精度與準確度高

4.配置進口真空閥門，執行機構動作靈敏、可靠

5.特有的穩壓控制系統，降溫速率可調，且具有防冷害功能

6.精密數控加工技術，保證設備真空泄漏率小于1×10^－2mbar/L/sec

7.具有自動和手動雙重操作系統

8.可配置先進的PLC與觸摸屏控制，為用戶提供更友好的信息交互操作系統

9.具有多種（手動、腳踏或電動）升降斜坡可供選擇，貨物裝卸更省時、省力

10.可生產多真空箱并聯系統，一機多用，更節能，更高效