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虹鱒魚，是目前*廣泛的世界性養殖魚類之一。由于虹鱒*適合進行人工集約化養殖，具有高產、高效、市場廣闊等特點，所以虹鱒魚養殖發展迅速，養殖面積范圍及產量在逐年增長。

一、 虹鱒魚生物學基礎知識

了解虹鱒魚生物學知識，對我們為養好虹鱒，進行科學化飼養管理很有幫助。虹鱒是冷水性魚類，通常棲息在水質呈清、無污染、砂礫底質的河川溪流中。虹鱒喜歡生活在水溫8—20℃的水中。在人工密養條件下，*生長水溫是12—18℃，當水溫低于7℃或高于20℃時食欲明顯減少，生長減慢，抗病國減弱，水溫達到24℃時停止攝食，在26℃短時間內即能死亡。所以虹鱒在人工飼養條件下的水溫上限是24℃。虹鱒魚沒有明顯的生長下限溫度，只要水不結冰，就能攝食、生長，但攝食強度減弱、生長緩慢。

養鱒水體中的溶氧要求在5mg/L以上，當溶氧在5 mg/L時魚的呼吸頻率加快，感覺不適，在4mg/L時即出現缺氧癥狀，常會引起死亡。當溶氧為3mg/L時會出現大批死亡。養殖水體的PH值應保持在5—9，堿度1.5mg.n/L，硬度8—12。虹鱒對鹽度的適應范圍較廣，經過短暫的馴化，可以用海水進行成魚的養殖。

二、養鱒用水

水是進行虹鱒養殖的前提條件，養殖用水應該是流動的冷涼水，常年水溫在22℃以下，冬季不結冰。水質要符合養魚用水標準，澄清無污染。這類水源程序有山泉、山澗溪流、地下進水、水庫的底層排水、雪山融水等。

養鱒用水要有一定的流量，通常可養魚的數量均按水流量計算，一般情況下每秒1升水的流量的養鱒產量約為50—200公斤。流水池中的用水要有一定的流速，一般在1.2—1.8米/分之間，養稚魚水的流速要小一些，養成魚和培育親魚的水流速稍大些為好。

虹鱒魚原產北美洲太平洋沿岸,生存條件要求高,屬嬌貴魚種。魚身非常優美勻稱,在它身體的一側有一條清晰的彩虹樣的痕跡,這是它的名字“虹鱒魚”的來歷。虹鱒魚對水溫要求很高,超過10’C就長變形了。長得也慢,500克左右的一條要長上一年,所以肉質極鮮美。

北京人“野”吃虹鱒魚一般去懷柔,懷柔得天獨厚的水資源適合虹鱒魚生存,虹鱒魚養殖發展迅速,年產虹鱒魚達百萬公斤。每個周末,都有許多城里人開車進入懷柔虹鱒魚一條溝,在青山下小溪邊湖水旁體驗垂釣、品嘗虹鱒魚的樂趣。據說平均每年有三十多萬中外游客是沖著虹鱒魚來懷柔的,即使是在冬天旅游的淡季,也有不少旅游者光顧。虹鱒魚在懷柔分布比較廣,二十多個旅游景點,幾乎每個景點周圍沿途都有虹鱒魚垂釣樂園和餐飲設施,連深山區的碉子、琉璃廟、湯河口、喇叭溝門也不例外。500克虹鱒魚的價格通常是二十來塊。也可以去響水湖一帶。這里經營虹鱒魚的飯館一家連一家,你可以親握釣竿,垂釣虹鱒魚,或直接用魚鉤把魚帶上采,然后來個野味燒烤。耐不得性子的就直接到景區內的響水山莊嘗嘗虹鱒魚和其他小吃。這里的油炸虹鱒魚味道十分地道,不可不嘗。小吃有米黃、肉餅、莜面合子等。 

虹鱒魚、三文魚均屬鮭科魚類，原產于美國加利福尼亞州的山澗溪流，為當今世界上養殖地區分部*廣的魚類之一。它是一種名貴的鮭科魚類，也是少有的*魚類之一，肉質鮮嫩，味美，無腥，無小骨刺，蛋白質和脂肪含量高，膽固醇幾乎等于零，IPA(不飽和脂肪酸)含量高于其他魚類數倍以上，具有很好的藥用及食用價值，成為目前淡水養殖行業的新品種之一