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植酸酶在飼料中的應(yīng)用

3．1提高植酸磷利用率試驗(yàn)表明，添加植酸酶可促進(jìn)雞對植酸磷的利用效果，一般認(rèn)為，添加植酸酶可使磷的利用率提高20％～40％。樓洪興等(1999)在肉雞的玉米一豆粕型日糧中添加植酸酶，糞尿中排磷量減少17％～42％，肉仔雞體增重和飼料報(bào)酬與對照組無顯著差異。在家禽體內(nèi)，植酸水解主要發(fā)生在嗉囊(pH值5～6)、肌胃和腺胃(pH值2～4)，在小腸中仍然發(fā)現(xiàn)植酸酶有活性，甚至在大腸中也有發(fā)現(xiàn)。 

對于水產(chǎn)動(dòng)物，Rodehutscord等(1995)以虹鱒為試驗(yàn)對象，餌料以大豆為基礎(chǔ)，只含有植物性的磷源，磷的含量低于*適含量，在飼料中添加1000活性單位／kg餌料的植酸酶，結(jié)果在水溫15℃時(shí)，磷的利用率從17％提高到49％，水溫在10℃時(shí)，從6％提高到25％。用鯉魚作試驗(yàn)，在以大豆粉、魚粉和大麥為基礎(chǔ)原料，總磷含量為7．2g／kg的飼料添加500、1000活性單位／kg的植酸酶，結(jié)果魚體增重和魚體灰分含量顯著提高，與不添加磷組和添加2g／kg磷酸二氫鈣的磷組相比，磷的排泄量分別降低28％和25％。 

3．2提高飼料中微量元素的利用率植酸上的磷酸基團(tuán)呈負(fù)電性，具有很強(qiáng)的絡(luò)合力，它與一些陽離子如Ca2+、Mg2+、zn2+、CC2+、Mn2+、Fe2+和K+等金屬離子及蛋白質(zhì)螯合成穩(wěn)定的復(fù)合物，形成不溶性鹽，從而降低這些營養(yǎng)成分的利用率。腸道中的pH值適于形成Zn-Ca-Cu-植酸鹽螯合物。在小腸上段，由于形成Zn-Cu-植酸鹽螯合物而使飼料中90％以上的Zn不可利用?？梢娭菜岬拇嬖诓粌H影響畜禽對磷的吸收和利用，對其他礦物元素也有影響。 

3．3提高飼料中蛋白質(zhì)和氨基酸的利用率植酸的抗?fàn)I養(yǎng)作用主要指其與蛋白質(zhì)形成植酸一蛋白質(zhì)絡(luò)合物抑制蛋白質(zhì)水解酶的事實(shí)。植酸和蛋白質(zhì)的相互作用開始于種子成熟期，隨著種子的成熟，植酸逐漸在單子葉植物種子的糊粉層和雙子葉種子的蛋白體部位累積。植酸上磷酸基團(tuán)可以與蛋白質(zhì)上陽離子基團(tuán)結(jié)合，使蛋白質(zhì)溶解性降低，從而影響蛋白質(zhì)消化。這種結(jié)合與pH值密切相關(guān)，在低pH值時(shí)，植酸與蛋白質(zhì)中的精氨酸、賴氨酸及組氨酸產(chǎn)生靜電連接，形成不溶性復(fù)合物；當(dāng)pH趨于等電點(diǎn)時(shí)，蛋白質(zhì)呈電中性，植酸不能直接與之相吸附，但蛋白質(zhì)上的羧基可通過二價(jià)正離子(如鈣、鎂、鋅等)與植酸連接起來，形成植酸鹽一蛋白質(zhì)復(fù)合物。植酸與蛋白質(zhì)的結(jié)合作用不但存在于飼料中，還可與動(dòng)物體內(nèi)的蛋白質(zhì)如淀粉酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和酸性磷酸酶等結(jié)合，從而降低了這些酶的活性。植酸一蛋白質(zhì)復(fù)合物對蛋白質(zhì)的水解消化過程具有更強(qiáng)的反抗作用，而且植酸與蛋白質(zhì)之間的作用是離子性的，反應(yīng)程度主要取決于pH值。植酸在酸性和堿性環(huán)境中都可與蛋白質(zhì)絡(luò)合。Cheryan(1980)認(rèn)為，在酸性環(huán)境中(pH值為2)植酸為強(qiáng)負(fù)離子，蛋白質(zhì)為強(qiáng)正離子，從而絡(luò)合形成復(fù)合物；在堿性環(huán)境中，與酸性環(huán)境情況不同，植酸和蛋白質(zhì)勻?yàn)樨?fù)離子，多價(jià)正離子如鈣等與植酸一蛋白質(zhì)復(fù)合物絡(luò)合。二者的相互作用*終降低蛋白質(zhì)的溶解性，從而影響蛋白質(zhì)的功能作用。 

添加植酸酶可以釋放部分被植酸絡(luò)合的蛋白質(zhì)，從而提高蛋白質(zhì)的利用率。在豬飼料中添加植酸酶，蛋白質(zhì)和氨基酸的回腸消化率提高了7％～12％。可見，植酸酶對蛋白質(zhì)和氨基酸利用率的促進(jìn)作用具有重大意義。

3．4提高飼料中淀粉的消化率α一淀粉酶廣泛存在于植物、動(dòng)物和微生物，其作用和穩(wěn)定性需要鈣離子。植酸通過絡(luò)合α一淀粉酶需要的鈣離子可降低日糧中α一淀粉酶的活性，而植酸酶通過破壞植酸的這種絡(luò)合結(jié)構(gòu)，從而提高淀粉的消化率。