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 火雞學名吐綬雞，是一種體形較大、生長快、飼料報酬高、產肉多、肉質好、瘦肉率高、適應性強的肉用特禽，是產肉力*的禽類，在世界肉禽中占有重要的地位。現在火雞不僅是慶賀圣誕節、感恩節和復活節時的傳統食品，而且已是一種深受歡迎的大眾食品了。隨著我國對外開放的擴大，東西方文化的交融，火雞產業正成為我國一個很有前途的新興家禽生產項目?；痣u的品種和變種很多，尤其是近年來育成了很多商業品種，而這些商業品種都來自標準品種和有名的品系。近些年來，我國引進了美國尼古拉大型白羽寬胸火雞、加拿大海布里德中型火雞、法國貝蒂納火雞。其中尼古拉火雞和海布里德火雞適合于工廠化飼養和在優良放牧條件下飼養，也可在庭院內飼養。尼古拉大型白羽寬胸火雞是美國尼古拉公司經45年選育而成的優良品種，成年公雞體重22—25千克，成年母雞體重11-12千克，22-24周性成熟，30周正式開產蛋，一個產蛋周期產100枚蛋，種雞經兩個產蛋期后（約2.5年）淘汰，公母配比1：8—1：9，飼養密度1-1.5只，死淘率為11%。尼古拉個體笨重，自然受精率20%，人工受精率達90%以上，適合于工廠化養殖。肉用尼古拉火雞*出欄期90-120天，平均體重10—12千克，料肉比2.7 :1，胴體屠宰率81%--88%。

火雞肉是優質的保健食品，火雞肉質鮮美，營養豐富，含蛋白質約30％，蛋白質含量比牛肉、羊肉和豬肉高出3－8個百分點?；痣u肉脂肪含量低，除皮膚含脂肪較多以外，其它部位都在10％左右，而牛肉、羊肉和豬肉則在30％左右。尤其是膽固醇的含量是所有食肉中*的，其中脂肪內含大量人體所必需的不飽和脂肪酸，且飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的比例接近1:1，與人體所需的*營養比例十分接近。長期食用不會增加血液中膽固醇含量，且具有防止高血壓與心、腦血管病發生的作用。所以，火雞肉既是一種高蛋白、低脂肪、維生素豐富，膽固醇少的肉禽佳品，也是老年人和高血壓患者的理想肉食品(詳細見附表二、三)?；痣u肉氨基酸含量也很豐富，尤其是賴氨酸含量更高于其它肉類。肉中還含有較多的E、B族維生素和菸鹼酸等，具有抗衰老，強身健腦的作用。
養殖火雞經濟價值 火雞肉嫩味美、口感好。火雞肉的蛋白質含量比其它禽類高 20% ，而脂肪含量則低 21% ，且膽固醇含量低?；痣u以食草為主，肉質鮮嫩，無膻無臭，無藥物殘留，味道純厚可口，老少皆宜，既能適應*餐桌，也可滿足普通家庭，是滋補營養和美食兼備的佳品