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黃豆,又稱大豆,為豆科大豆屬一年生草本植物。黃豆不僅味美,而且具有很高的營養價值,比如,一斤黃豆相當于二斤多瘦豬肉,或三斤雞蛋,或十二斤牛奶的蛋白質含量;脂肪含量也在豆類中占首位,出油率高達20%,并且富含多種維生素及礦物質。所以,黃豆被人們美譽為“豆中*”。除此之外,黃豆加工后的各種豆制品,不但蛋白質含量高,并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸,膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95%,為理想的補益食療之品。黃豆及豆腐、豆漿等豆制品已成為風靡世界的健康食品。
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