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四棱豆一年生或多年生攀援草本。莖長(zhǎng)2-3米或更長(zhǎng)，具塊根。葉為具3小葉的羽狀復(fù)葉；葉柄長(zhǎng)，上有深槽，基部有葉枕；小葉卵狀三角形，長(zhǎng)4-15厘米，寬3.5-12厘米，全緣，先端急尖或漸尖，基部截平或圓形；托葉卵形至披針形，著生點(diǎn)以下延長(zhǎng)成形狀相似的距，長(zhǎng)0.8-1.2厘米。

總狀花序腋生，長(zhǎng)1-10厘米，有花2-10朵；總花梗長(zhǎng)5-15厘米；小苞片近圓形，直徑2.5-4.5毫米；花萼綠色，鐘狀，長(zhǎng)約1.5厘米；旗瓣圓形，直徑約3.5厘米，外淡綠，內(nèi)淺藍(lán)，頂端內(nèi)凹，基部具附屬體，翼瓣倒卵形，長(zhǎng)約3厘米，淺藍(lán)色，瓣柄中部具丁字著生的耳，龍骨瓣稍內(nèi)彎，基部具圓形的耳，白色而略染淺藍(lán)；對(duì)旗瓣的1枚雄蕊基部離生，中部以上和其它雄蕊合生成管，花藥同形；子房具短柄，無(wú)毛，胚珠多顆，花柱長(zhǎng)，彎曲，柱頭頂生，柱頭周圍及下面被毛。

莢果四棱狀，長(zhǎng)10-25（-40）厘米，寬2-3.5厘米，黃綠色或綠色，有時(shí)具紅色斑點(diǎn)，翅寬0.3-1厘米，邊緣具鋸齒；種子8-17顆，白色，黃色，棕色，黑色或雜以各種顏色，近球形，直徑0.6-1厘米，光亮，邊緣具假種皮。果期10-11月。

 

種植前景

四棱豆又稱翼豆，翅豆，四角豆，四捻豆，楊桃豆，熱帶大豆，龍豆，皇帝豆，香龍豆等，豆莢成四面長(zhǎng)柱體，有四條棱角，故名四棱豆或四角豆，棱帶皺邊，形狀如翼，又名翼豆，翅豆，豆莢形似楊桃，又稱之為楊桃豆，為豆科四棱豆屬的一年生或多年生纏繞草本植物。葉，花，果均具有觀賞價(jià)值，尤其是果實(shí)。原產(chǎn)熱帶，也有近4個(gè)世紀(jì)的栽培歷史。四棱豆在巴布亞新幾內(nèi)亞和緬甸有較大規(guī)模的生產(chǎn)，在東南亞以及印度，孟加拉國(guó)和斯里蘭卡也有廣泛栽培。我國(guó)栽培四棱豆的歷史在100年以上，主要分布在低緯度的南部，如云南，貴州，廣西，廣東，臺(tái)灣和海南等省，自治區(qū)，多種植在房前屋后和菜園角邊地，湖南，北京，浙江，江蘇，安徽，福建等地也有種植。近年來(lái)四棱豆的栽培區(qū)域漸次向北方地區(qū)擴(kuò)展，在北方大城市近郊有零星種植。

四棱豆各種營(yíng)養(yǎng)器官均可做菜用。嫩豆莢，口感脆嫩細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，并有保健功能，其嫩葉和花葉可作蔬菜食用，可涼拌，鮮炒，鹽漬，制作醬菜和罐頭，地下根塊含有高蛋白質(zhì)，可做菜和糧蒸食或炒食，制作干片，口味也很鮮美，莖葉是優(yōu)良的飼料和綠肥，種子可制作豆奶，豆腐等食品，做出的豆腐比大豆更為鮮嫩，也可炒食，味似花生，還可榨油。被譽(yù)為“熱帶大豆”“豆科*”，“綠色金子”。

四棱豆近20多年來(lái)受到世界科學(xué)家重視，認(rèn)為是解決人類糧食和蛋白質(zhì)不足，糧，菜，油，綠肥，飼料及藥物兼用，潛力很大，很有開(kāi)發(fā)利用前途的作物。但目前發(fā)展面積并不像人們預(yù)期的那樣，這可能與四棱豆的食用習(xí)慣不普遍，其用途未充分開(kāi)發(fā)出來(lái)有關(guān)。2004年國(guó)家頒布了無(wú)公害食品四棱豆生產(chǎn)技術(shù)（NY/T5254-2004），有人甚至譜寫(xiě)了《四棱豆》歌曲廣為傳唱，相信四棱豆的種植面積將越來(lái)越大，并將逐漸走入普通消費(fèi)市場(chǎng)，受到人們青睞，成為蔬菜大家族中的新貴。

四角豆的做法

1、大蒜去皮切成薄片、辣椒切碎。2、將四角豆的頭尾兩條粗絲撕掉，洗干凈，斜切成薄片。

3鍋中倒入清水，大火加熱，水沸騰后倒入1/2茶匙鹽和少許油。將四角豆倒入，焯燙大概1分鐘，*也是焯到豆熟，(看豆的顏色均變，豆變軟)，便撈出來(lái)。

4撈出后必須放入冷水中浸泡，要不很容易變黑。

5、炒鍋熱后倒入油，放入干紅辣椒和一半的蒜片爆香，倒入瀝干后的四角豆煸炒，加入鹽繼續(xù)炒半分鐘*后放入剩余的蒜片，翻炒均勻即。

加橄欖菜炒或涼拌

按各人口味，可以加肉絲炒，臘肉炒或涼拌等。

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