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山東沂水生姜種植主產(chǎn)區(qū)，13864964308山東沂水縣地處沂蒙山區(qū)腹地，是沂蒙山區(qū)*的生姜銷售集散地。獨(dú)特的氣候、水源、土質(zhì)適宜生姜生長(zhǎng)，所產(chǎn)生姜品質(zhì)優(yōu)良，色澤鮮黃溫潤(rùn)，姜耳粗長(zhǎng)飽滿，姜體平整規(guī)則，姜絲細(xì)膩，口味純正，清香馥郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，達(dá)到綠色“無公害”產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)。

老姜，俗稱姜母，立秋之后收獲的姜，即姜種，皮厚肉堅(jiān)，味道辛辣，但香氣不如黃姜。烹調(diào)常用姜有新姜、黃姜、老姜和澆姜之分。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黃姜，香辣氣味由淡轉(zhuǎn)濃，肉質(zhì)由松軟變結(jié)實(shí)，是姜中上品；老姜，又稱姜母即姜種，肉厚肉堅(jiān)，味辛辣，但香氣不如黃姜；澆姜，附有姜芽，可做菜肴的配菜或醬腌，味甚鮮美。

生姜就是新出的姜，表面一般都是黃色的。老姜，就是隔年的姜，皺皺巴巴有點(diǎn)干，做姜種的，可以驅(qū)寒的。姜還是老的辣。老姜也叫干姜，也有把姜（生姜或老姜）切片后曬干叫干姜的。