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橄欖富含單不飽和脂肪,也是維生素E的良好來源。由于單不飽和脂肪不像多不飽和脂肪那樣容易損壞,因此對細胞外層膜結構和其他含有脂肪的細胞很有好處。穩(wěn)定的單不飽和脂肪有保護細胞的作用,尤其是結合具有抗氧化特性的維生素E,可以大大降低細胞損壞和炎癥風險。除此之外,橄欖還含有植物營養(yǎng)素多酚和黃酮類化合物等多種有益化合物,都具有顯著的抗炎特性。
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