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冷卻排酸雪花肥牛肉
  • 行業分類：
    畜牧 > 肉聯加工 > 牛
  • 產地：
  • 銷售區域：
  • 所屬品牌：
  • 更新時間：
    2009/9/6 0:20:00
  • 信息有效期：
山東華陽清真肉類有限公司
  • 聯系人：
    李洪亮  
  • 電話：
    0531-58880533
  • 手機：
    15966050958
  • 地址：
    濟南市槐蔭區濟齊路匡山冷庫水產肉類批發市場312號
  • 郵箱：
    zhjx77519@163.com
分 割    
A、里脊: 分三種級別 S里脊 1.8kg以上 A里脊 1.5kg-1.8kg之間 B里脊：1.5kg以下里脊：亦稱牛柳，菲力，是沿牛的帶骨腰椎肉內側剝離下的腰下肌凈肉，是牛身上*嫩的部位肉，*適于生拌，熘炒，燒烤，屬于*部位肉。  
B、上腦: 是牛背部與眼肉相連，在1、2-5、6脊椎之間的凈肉，肉質較嫩,大理石花紋分布均勻,上腦肥牛是涮火鍋*肉品,亦屬*部位.


 
C、眼肉: 是牛背部與上腦外背相連在5、6-9、10脊椎之間的凈肉，( 分S級 <大理石花紋濃>A級< 大理石花紋弱點>B級<幾乎沒有花紋>)。

 
D、外脊: 9、10脊椎-*后腰椎間，亦稱西冷，是牛背*長肌后部，肉質較嫩,屬*部位肉,分S外、A外、B外、F外（亦稱光板，瘦肉，亦生吃），外脊肉適合涮、烤，是制作牛排的上等原料,有外脊肥牛的美稱。

 
E、S外脊: 分日、韓、普通三種。  
  S外韓：大理石花紋濃，2-8脊椎，適用于韓式燒烤。  
  S外日：8、9脊椎后背*長肌，花紋極豐富，適用于日餐燒烤。  
F、帶骨腹肉: 2-6根肋骨，適用于韓式燒烤，級別分A級(大理石花紋豐富)B級(沒花紋)。  
G、華香肥牛: 腹部后7肋，適用于火鍋，口感軟嫩，肥瘦相間。  
H、肥牛1號: 腹部前7肋、胸肉，適用于火鍋，偏瘦口感比華香肥牛稍差。  
I、肥牛2號: 用臀肉、肩肉合成的兩層肉， 兩層油，適用于火鍋.  
J、肥牛3號: 用前部肉合成，兩層肉，一層油。特 3號：前部肉，自然油，肥瘦錯落有致，適用于大眾火鍋或老百姓家庭用餐。  
K、普肥: 大眾肥牛批發市場用,亦稱四號肥牛,精修小塊肉合成。  
M、三扒一霖: 米龍 <針扒、紫蓋>、黃瓜條<膾扒>、臀肉<尾龍扒>、和尚頭<霖肉、膝圓>，后部肉屬食品廠制作熟食用，牛 林、米龍也可用于燒烤。







 
N、牛腱子: 適合醬制，口感極好。  
O、肩肉: 牛的肩部肉，肌肉厚重，脂肪含量較少。  
P、脖肉: 牛的*前部位肉，肌肉厚重，脂肪含量適中，口感好，適合制作肉餡，牛肉腸等。

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