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　　香椿，又稱香椿頭、香椿芽，為楝科香椿屬多年生木本植物。香椿的嫩葉、嫩芽因風味清香濃郁、脆嫩多汁、營養(yǎng)豐富，且食用方便、多樣，深受廣大消費者的喜愛，成為市場上較為傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)*蔬菜之一。近年來，南京谷里現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)結(jié)合該地區(qū)蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點，因地制宜種植香椿33.3 hm2，獲得了較高的經(jīng)濟收益。保護地條件下，香椿經(jīng)矮化處理的苗木，在每年寒露至霜降期間移苗進棚，*定植可連續(xù)采收5年以上，每年可采芽6~8次，每株每年可產(chǎn)香椿芽頭0.5~0.8 kg，豐產(chǎn)時產(chǎn)量達30 t/hm2以上。按全年*售價30~40元/kg計算，產(chǎn)值可達90萬~120萬元/hm2。扣除建棚、購苗、水肥、管理、運雜等費用后，每年可獲純利45.0萬~52.5萬元/hm2，經(jīng)濟效益十分可觀，現(xiàn)已成為南京谷里現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)帶動當?shù)剞r(nóng)戶增收致富的重要途徑之一。現(xiàn)總結(jié)其栽培技術(shù)，以供參考。

　　1、品種選擇

　　我國栽培用的香椿品種很多，根據(jù)香椿初生芽孢與子葉顏色的不同，可以分為紅香椿和綠香椿兩大系列。作為蔬菜食用的香椿，紅香椿品種因樹冠開闊，幼芽有光澤、芳香氣味濃、纖維含量低、富含油脂，成為栽培中優(yōu)先選擇的品種，常見的有紅油椿、紅香椿、紅芽綠等品種，其綜合性狀均上等。而綠香椿因樹干通直，嫩芽香味稍淡，含油脂較少等特點，多作為速生木材使用[1-2]。

　　2、育苗床選擇

　　選擇土壤肥力中上等、土層深厚、排水良好、土質(zhì)疏松透氣的中性沖積砂壤土為育苗床。苗床整地要求整平、整細、整碎，深翻土層約50 cm，清除雜物，施足底肥。一般施用充分腐熟的有機肥52.5~60.0 t/hm2作底肥，整地時要與土壤混均勻，澆透水。做畦撒種，一般畦寬1.2~1.5 m，畦長8~10 m；地塊干燥、無積水，畦面不要隆起。

　　3、播種

　　3.1浸種催芽

　　播種前除去種子翅翼，除凈雜質(zhì)。浸種時按照水與種子為3∶1的比例將種子在25~32℃的溫水中浸泡24 h，撈出后用清水反復沖洗至水澄清。將種子均勻撒于裝有育苗基質(zhì)或細土的盆中，上面覆蓋2~3層濕潤的紗布，置于溫暖避光的地方進行催芽。催芽溫度以25℃為宜，種子厚度以3~4 cm為宜。