看色澤。好的大米，精白或者淡青色，呈現半透明色。如果米粒色澤灰暗、有裂紋，是發過熱的大米。如果米粒的色澤外觀過白、過滑，就有可能是上光的；若呈淡綠，有可能是染色的。 　　 看新陳。米粒表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米。有發霉的氣味說明是陳米。米粒中有蟲蝕粒和蟲尸的也是陳米。　　 看形態。要顆粒整齊、均勻，表面光滑、組織緊密完整，硬度強。一般新米比陳米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚米比早米硬?？此槊琢：碗s質是否超標?！　? 看腹白。腹白部分米質蛋白質含量較低,含淀粉較多。一般含水分過高,收后未經后熟和不夠成熟的稻谷,腹白較大?！　? 聞一聞。好的大米是清香的。那種糧食特有的香味，是很容易就能辨別出來的。　　 測水分。如果咬碎時，沒有響聲又粘牙齒，說明水分含量超標。