本期的《物源》，我們先來猜一猜這是啥？小農菌打賭你一定沒看過！

黑色的？李子？

　　這也是柿子！這就是本期物源的“主人翁”——黑柿！

“柿”很少見

　　柿子在我國已有300年栽培歷史，其栽培品種約有900個以上。從色澤上可分為紅柿、黃柿、青柿、朱柿、白柿、黑柿等。而我們今天要和大家長聊的便是黑柿。

　　黑柿（學名：Diospyros nitida Merr）是柿屬黑柿種落葉大喬木，產自廣東、海南西南部地區，越南、菲律賓也有少量分布，總體并不常見。

　　黑柿樹樹冠開張，葉大光潔綠樹濃影，夏可遮蔭納涼。花期5-6月，花朵像一個個黃色的迷你小燈籠。到9-10月，如拳頭般大小的黑色果實，泛著點點光澤。

　　從果形上來看，黑柿可分為圓柿、長柿、方柿、葫蘆柿、牛心柿等，其實和普通柿子差別不大，只不過是偏愛“黑夜”。未成熟的黑柿，皮是青色的。隨著時間的推移，慢慢變成橙黃色，*后變成黑色。和傳統柿子吃法一樣，也是只有熟透軟化了才能吃。別看這黑柿表皮黑得跟碳一樣，它剝開之后肉質像金燦燦的大理陽光，與黝黑的外表極不相符，嘗一口汁甜肉稠，入口即化，回味無窮。

“柿”中珍品

　　很多人認為黑柿是一種變異品種，其實并不是，它只是柿子的一個分支品種而已。價格相對常見柿子來說，相對貴些，目前種植量也較少，自然也就不常見。雖是少見的柿子品種，但實屬“柿”中珍品。

糖分含量

　　一般柿子的糖分含量大約是15%到18%，而黑柿的糖分含量居然能達到24%，比一般水果高1-2倍左右，因此黑柿也是世界上*甜的柿子品種。

維生素含量

　　黑柿的維生素C含量達60mg/100g以上，也是普通柿子的一倍之多，比一般水果高1-2倍左右。假如一個人*吃1個柿，所攝取的維生素C基本上就能滿足*需要量的一半。

碘含量

　　黑柿還有一個特點就是含碘，所以因缺碘引起的地方性甲狀腺腫大患者，食用黑柿很有幫助。經常食用，可有效預防缺乏碘。

“柿”場前景

黑柿渾身是“寶”

　　黑柿的經濟價值非常高。黑柿樹，樹勢強壯，坐果力強。不僅果實碩大、耐儲存達半年，還有豐富的維生素、蛋白質等營養物質。重點是黑柿的甜度非常高，可加工成柿餅、柿糕，并可用來釀酒、制醋等；黑柿樹樹干質硬耐腐，結構細致，是做建筑、機械器具和家具的上好材質。

栽培要求低

　　管理方便，全國柿區均可栽培，一般嫁接后在三四年就能結果，如果是實生樹則在五年開始結果，結果年限可達百年。

經濟價值高

　　其經濟價值和營養價值都遠遠高于普通的柿子樹的收益。傳統的柿子，一公斤大約能賣到5塊錢左右，而這種黑柿一公斤能賣到20多塊錢，還供不應求。并且它的市場才剛剛起步，所以相對來說，種植這種黑色的柿子收益是非常大的。

食“柿”注意

　　黑柿好吃，也不能多吃哦！黑柿中含有大量的鞣酸，也叫單寧，當同時攝入蛋白質含量豐富的食物，在胃酸的作用下就會形成不可溶的沉淀物。而這些沉淀物可能會形成胃石，甚至引發胃潰瘍，導致胃痛、惡心、腹瀉等。

　　科學研究證明，6月中旬采摘的柿子中單寧含量為4.09%，到了10月中旬，其含量降到了0.26%，而到了11月初，單寧的含量已經降到了0.07%。也就是說，如果食用成熟的柿子，只要不是吃得很多，就不用擔心這些問題。

　　而判斷柿子是否成熟，*簡單的就是靠舌頭來進行判斷。因為當黑柿中鞣酸含量高，品嘗起來會有澀澀的感覺，說明黑柿還未成熟；還可以用手捏黑柿進行判斷，捏起來軟軟的時候，說明成熟了。

　　值得注意的是，除了鞣酸，黑柿的含糖量比一般水果的含糖量高，因此，糖尿病人也要少吃。

　　黑柿的果肉可做點心、冰淇淋，要是細心觀察，其實蛋糕、松餅、蜜餞、面包等等，都能聞到黑柿的香味。如果小農菌告訴大家，下面也是黑柿呢！你會不會驚訝？

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