山茶油是*典型的單一不飽和油脂。它是一種保持山茶口味、香氣、維生素和性質的天然汁液。山茶油主要成分為油酸，其含量高達 75%左右，此外還含有豐富的維生素E、胡蘿卜素 和其它抗氧化劑。山茶油對人體健康的作用體現在以下方面： 1、改善血液循環
美國心臟協會在對現代飲食的研究中發現：中國南部尤其是廣西巴馬、江西婺源居民心血管疾病死亡率*，在歷史上都是長壽之鄉。芬蘭和美國*。因中顯著的差別就是是其居民攝取的脂肪類別不同。前者以山茶油為主要脂肪來源。現代醫學證明：山茶油能防止動脈硬化以及動脈硬化并發癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。
2、促進消化系統功能
山茶油能提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能，預防膽結石，并對胃炎和胃十二指腸潰瘍有療效。此外山茶油還有一定的通便作用。大量研究已證實：山茶油為特征的飲食是能降低膽固醇水平的健康飲食。
3、增強內分泌系統功能
山茶油能提高生物體的新陳代謝功能。*新研究結果表明，健康人食用山茶油后，體內的葡萄糖含量可降低12%。所以目前山茶油已成為預防和控制糖尿病的*食油。
4、保護皮膚、抗衰老
實驗表明，山茶油含有維生素E和抗氧化成分，因此它能保護皮膚，尤其能防止皮膚損傷和衰老，是皮膚具有光澤。并能防止腦衰老，延年益壽。
5、防輻射作用
山茶油在被發現有增強防輻射的功能后，就被用來制作宇航員的食品。
6、預防癌癥
由于山茶油中的脂肪酸有抗氧化物作用，并含有微量元素，因此它能防止某些癌變（乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、子宮癌）。
7、強化骨髂系統功能
山茶油能促進骨骼生長，促進礦劑的生成和鈣的吸收。所以在骨骼生長期以及在防止骨質疏松方面它也起重要作用。