福建建甌市光祥蓮子專業合作社成立于2008年9月，注冊資金500萬元，共有社員415人，2011社員種植蓮子4650畝，生產蓮子683噸，生產蓮子683噸，銷售收入1693.84萬元。本社設立了理事會、監事會等組織管理機構，還設置了生產技術服務組、農資及病蟲害防治服務組、農產品銷售及信息服務組、資金互助信用合作社部等，各項制度完善；實行社務公開、民主管理。合作社建立新品種試種示范基地、農產品交易市場、擁有保險庫、冷凍加工等設備。合作社注冊的“光祥”牌商標，被評為閩北知名商標，生產的光祥牌的“太空白蓮”已在申報綠色農產品認證，合作社2010年被評為省級示范社。