白山藥作為保健食品，在中國至少有2000多年的歷史，成書于東漢時期的《神農本草經》更把山藥列為上品。可以補脾健胃，降低血壓和血糖，抵抗腫瘤，延緩衰老等功效, 常食有益身體健康。白山藥營養價值極其豐富，經化驗分析，每百克中含有碳水化合物19.9--21.5克，蛋白質1.9--2.25克，鐵﹑鋅﹑銅﹑錳的含量也很高，除此之外還富含人體所需的副腎皮素﹑黏液質﹑膽堿﹑淀粉﹑糖蛋白﹑游離氨基酸﹑止杈素﹑維生素C﹑淀粉酶﹑薯蕷皂苷元等，白山藥富含黏液汁、膽堿、蛋白質、多酚氧化酶、甘露多糖、植酸、16種氨基酸、尿囊素和3、4—二羥基苯乙胺等，這些都是重要的滋補成份，可謂營養極其豐富.。 白山藥對于女性而言，是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維，食用后會產生飽脹感，從而控制進食欲望。其次，山藥本身就是一種高營養、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會有發胖的后顧之憂。而且由于它的熱量低，不含蔗糖這一特性，又成為糖尿病人的理想食品。