牛奶，對于今天的中國消費者來說是再普通不過的商品，但如果時光回溯到上世紀80年代之前，牛奶可是地道的*品，即便是在首都北京，喝奶難也曾是讓政府和百姓頭疼的難題。

　　伊利集團乳業博物館內，一張45年前的“月份付奶卡片”每每吸引參觀者的目光。40多年來，這張小小的票證見證了伊利從奶牛場到乳業航母的蛻變。而許多上世紀六七十年代出生的北京人也都有類似的記憶，到了會“打醬油”的年紀，每天都要提著小奶筐跑到大院的傳達室去取奶，把奶卡交給傳達室的大爺，看著大爺在上面蓋個紅戳，然后高高興興地取奶回家。

　　在改革開放的推動下，“票證經濟”年代稀缺的牛奶，到如今商業化時代已是隨處可見。

　　數據顯示，1978年，中國的鮮奶總產量僅為58.3萬噸，2017年，全國牛奶產量達到3545萬噸，較之1978年翻了60倍。2017年中國乳業市場總銷售額為3753億元人民幣，是2007年的3.7倍，超過了同期GDP的增長。

　　中國乳業在改革開放中迎來發展黃金期

　　改革開放的春風拂遍神州大地。上世紀90年代，中國乳業迎來了發展的黃金期。國務院批轉的農業部《關于加強發展畜牧業的報告》中說，“提高蛋、肉、奶在食物中的比重，要進一步加強對畜牧業的領導。”這是中國政府*將“奶類”列入中國居民的食譜中。在此之前，政府已放開了政策，允許私人飼養奶牛，一些地方還出臺了購買奶牛的優惠政策。同年，中國奶類總產量達到475萬噸。

　　1992年，鄧小平在深圳的南巡講話，掀起了改革開放又一輪高潮。1993年，經過股份制改組，“內蒙古伊利實業集團股份有限公司”成立；1996年，伊利股份掛牌上市，成為中國乳品行業*A股上市公司；1999年，伊利成立液態奶事業部，開啟了中國乳業“液態奶時代”……

　　從1984年生產出國內的*杯工業化酸奶、1985年生產出*塊奶酪，改變我國奶酪依靠進口的歷史；1997年生產*包早餐奶，乳業市場進入細分時代……如喝著牛奶長大的孩子一般，三元食品也在生機勃勃成長著。

　　1997年整合優質奶業資源和麥當勞50%權益后，北京三元食品有限公司成立，作為北京控股有限公司成員在香港上市，標志著三元食品進入了現代乳業發展新階段；2001年改制成為北京三元食品股份有限公司；2003年在上交所掛牌上市。

　　20世紀90年代中期的乳業市場可謂“群雄割據”，大家各自經營著區域內的小“地盤”，即使技術有了突破，牛奶依舊只能滋養少數人。對此，中國乳制品工業協會名譽理事長宋昆岡回憶：“過去農村的消費者只能喝奶粉，因為牛奶運輸不過去。1984年，內蒙古扎魯特旗乳品廠引進了國內*條常溫液態奶生產線。”

　　隨著伊利等常溫液態奶的異軍突起，擴大了運輸半徑，牛奶從北方銷到南方，常溫奶走進了三四線城市和農村市場，改變了國人的飲奶習慣，強勁的消費力量帶動了我國乳業的整體發展，使我國乳制品市場得到快速增長。乳業從企業建設、技術拓展、政策引導、行業標準等方面都有所推進。這段時期，伊利、光明、蒙牛以及三元逐步脫穎而出，中國乳業進入快速發展期。到了2005年，伊利成為*主營業務收入突破100億元大關的中國乳品企業。

　　十年臥薪嘗膽重振國產乳業

　　中國乳業走過了風風雨雨四十年，無數人親身經歷并且見證了其發展與沉浮。

　　2008年，三聚氰胺事件重創中國乳業，消費者對國產奶粉的信任崩塌。中國父母全世界*奶粉，洋奶粉大舉“入侵”，其在國內市場的占有率從2008年之前的20%一度飆升至后來的75%，并進而產生奶粉價格“畸高”的怪相。君樂寶創始人魏立華親身經歷了行業的“雪崩”。“奶粉做不好，是中國乳業人的集體恥辱！”此時的魏立華萌生了一個想法：君樂寶一定要把嬰幼兒奶粉做起來！他把積攢多年的老本，統統砸進了石家莊郊外的曠野里。彼時，石家莊與奶粉所能引發的*聯想，就是三鹿，這里是“三聚氰胺事件”的暴風眼。不少人勸魏立華異地建廠、另立品牌甚至到海外“曲線救國”，通通被魏立華拒絕了，魏立華提出“讓每一個中國孩子都能喝上世界*的好奶粉”的口號，并把它貼在工廠車間里。

　　民族乳業投入巨資用于檢測

　　2008年以來，黨和*多次對乳制品行業，特別是嬰幼兒配方乳粉的健康發展做出重要指示，從國務院到各相關部門出臺一系列乳制品法規標準和政策，用*嚴謹的標準、*嚴格的監管、*嚴厲的處罰、*嚴肅的問責這“四個*嚴”，落實加強日常監管和監督抽檢責任。國務院及相關部門陸續頒布了一系列涉及乳制品的法律法規及標準。這些法規政策及標準包括《乳品質量安全監督管理條例》《奶業整頓和振興規劃綱要》《生鮮乳生產收購管理辦法》《乳制品工業產業政策（2009年修訂）》《乳制品企業生產許可證審查細則（2013年版）》《嬰幼兒配方乳粉生產許可審查細則（2013年版）》《嬰幼兒配方乳粉生產企業監督檢查規定》《禁止以委托、貼牌、分裝等方式生產嬰幼兒配方乳粉》等十余項，涵蓋了奶牛養殖、原料乳收購、乳制品加工、質量控制、市場監督、產品銷售及廣告宣傳等各個方面。

　　2010年以來，原國家衛計委陸續頒布的乳品安全國家標準達74項，其中產品標準21項、生產規范標準3項、檢驗方法標準50項。特別是我國第四代嬰幼兒配方乳粉標準，參照CAC和歐盟相關標準制定，是世界上要求*嚴、技術含量*的標準之一。這些法規政策和標準規范了行業的生產經營活動，提升了乳制品、嬰幼兒乳粉的質量安全水平，推動了乳業的健康穩定發展。

　　中國乳業踏上了一條自我救贖、重振消費信心的艱難征途。品牌企業從給奶牛種草開始，自建現代化牧場，投入巨資用于檢測，全程追溯、全產業鏈、全流程，一切從頭再來。為了重振國產乳業、重塑中國乳業形象，從政府到行業再到企業，對乳品質量安全的要求近乎嚴苛。為了加強質量管控，各大乳企紛紛下大力氣引入人才、設備，強化流程管理，尤其在技術上不惜成本進行投入。伊利建立了“全員、全過程、全方位”質量管理體系以及“集團—事業部—工廠”三級食品安全風險監測防控體系，覆蓋80多個檢驗單元，檢驗項目總數達1200多項，率先實現了從源頭到終端每一個食品安全和質量控制關鍵點的監測、分析、把控、預防。三元食品多年來堅持從奶牛的育種、養殖、牛奶加工到銷售的全產業鏈體系，堅持執行高于國家和行業標準的內控標準，堅持科研創新不斷提升產品科技含量。三元奶粉在檢測上，除了國家標準規定的66項指標外，還自行開展風險項目檢測和監控40余項，品控人員24小時監控。據北京三元食品股份有限公司總經理陳歷俊介紹，這些年三元僅在質量檢測硬件上的投入已有上億元，與2008年以前相比增長了至少5倍。

　　民族乳業技術裝備*

　　從君樂寶創業起，魏立華上班雷打不動的習慣，就是親口把每天的產品都嘗一嘗。這個傳統傳承給了新一輩的君樂寶人。從奶粉事業部總經理劉森淼到所有部門寶爸寶媽的孩子們，通通喝著君樂寶奶粉茁壯成長。

　　為了生產*的好奶粉，君樂寶首創了兩個模式：一是在全球率先推出全產業鏈模式，即牧草種植、奶牛養殖、生產加工全產業鏈一體化生產經營模式，確保產品的安全放心；二是首創了“四個*”模式。自建現代化牧場，原奶指標優于歐盟、美國、日本標準；優選全球*供應商戰略合作；建設全球領先的工廠，用國際*的工藝設備做嬰幼兒奶粉；引進了食品安全全球標準BRC和國際食品安全標準IFS雙重管理體系。

　　憑借嚴苛管理，君樂寶嬰幼兒奶粉在全球奶粉行業*家通過了食品安全全球標準BRC A+*認證，成為*在香港、澳門銷售的國產奶粉品牌，并在香港通過了食品安全第三方獨立檢測機構“小魚親測”的檢測，獲得*別安全評級；君樂寶旗幟嬰幼兒奶粉首創養殖加工一體化模式，開創了“鮮活”奶粉品類，連續兩年在世界食品品質評鑒大會奪得特別金獎。

　　中國乳制品工業協會副理事長兼秘書長劉美菊在作《中國乳業十年巨變》報告時表示，自2008年以來，乳制品、嬰幼兒配方乳粉生產企業實施大規模的技術改造和產業提升，企業的設備水平、檢驗能力、科研能力、質量保障能力、職工隊伍專業水平，均有大幅度提升，生產過程實現程控化操作管理，達到“智能化工廠”的水平。原料進廠、產品出廠嚴格按照規定實施批批檢驗，真正做到了原料可溯源、產品可追溯、責任可追究。

　　歷經十年生死困局、涅槃重生，中國乳業發生了脫胎換骨、翻天覆地的變化。如今展現在世人面前的乳制品行業，已成為法規標準完善、技術裝備先進、企業管理規范、產品質量穩定向好、具有世界先進水平的現代食品制造業。我國乳制品生產企業，特別是嬰幼兒配方乳粉企業的技術裝備水平、檢測檢驗能力、科技研發能力、企業管理水平等均處于*水平。嬰幼兒配方乳粉、乳制品在原國家食藥監總局監測的32大類食品中，合格率是*的。很多外國同行在參觀奶粉生產基地時都會驚嘆中國監管手段之嚴格、檢測項目之繁多。

　　隨著行業規模的逐年增大，行業的集中度保持較高水平。2017年，伊利、蒙牛、光明等12個“中國乳業領軍品牌”銷售收入達1705.07億元，占全行業的48.66%，這些品牌不僅在國內享有盛譽，而且在國際上也具有一定知名度。伊利、蒙牛、光明、圣元、飛鶴已跨出國門，在資源優勢的國家建設生產基地，成為名副其實的跨國公司。伊利和蒙牛分別位居世界乳業第八位和第十位。

　　2008年，乳業銷售收入1431億元，乳制品產量1811萬噸，其中液體乳1525萬噸，嬰幼兒配方乳粉約35萬噸。2016年，乳業銷售收入3504億元，乳制品產量2993萬噸，其中液體乳2737萬噸，嬰幼兒配方乳粉約80萬噸。與2008年相比，分別增長145%、65%、79%、129%。

　　力度*嚴苛的監管、抽檢合格率*的安全等級、體系*完善的管理政策、技術*先進的生產加工設備，這些都讓中國乳業成為世界乳業的新焦點。國際乳品聯合會主席朱蒂斯表示，近年來中國乳品行業在質量、技術、產品、消費者滿意度等方面的逐年改善令人印象深刻，來自中國乳品行業的聲音已被世界所聆聽。

　　中國乳業參與構建“全球乳業共同體”

　　目前，中國是世界第三大乳制品生產國，也是世界上*的乳制品進口國。中國已成為澳大利亞*的乳制品出口市場，也成為澳乳制品行業重要的投資者。而新西蘭是中國乳制品進口*來源地，占中國乳制品進口總量的37%。中國乳制品進口的高速增長，為中外乳制品企業的合作提供了廣闊的市場機遇。2017年，在中國乳制品工業協會第二十三次年會同期舉辦的中國乳業“一帶一路”峰會上，雄踞世界乳業10強的伊利、蒙牛*發出把握世界乳業“一體化、多極化、智能化”的發展趨勢，共同推動中國乳業做大做強，構建“全球乳業共同體”的時代強音久久激蕩人心，彰顯中國乳業人的襟懷和格局，更表明中國已經從參與全球化向推動全球化的態勢轉變。近年來，國內幾乎大型乳企都把國際化當成戰略規劃。劉美菊認為，目前，中國乳業國際化進程在整個食品領域中是*的。

　　中國乳業的國際化經歷了引進來和走出去的歷程。上世紀八九十年代，雀巢、惠氏和美贊臣等嬰幼兒配方乳品企業以及國際乳業罐裝設備制造企業利樂等進入中國，為中國乳業帶來了全新的管理、加工、研發和市場的理念。如今，伊利、蒙牛、光明、飛鶴等企業昂首走向國際。從當初的向外資企業全方位學習，到今天中國本土企業也可以為投資國輸出代表國際水平的管理經驗、檢測技術，培訓技術員工，為穩定當地經濟、創造就業機會貢獻中國乳業的智慧和力量。

　　而國產的乳品加工技術裝備也從當初完全依賴進口，到出口世界百余國家。杭州中亞、廣東粵東機械、山東碧海、上海普麗盛等機械包裝制造企業生產的裝備已出口到世界百余個國家。

　　從2007年開始，伊利堅定地推行“全球織網”的戰略，包括全球戰略資源的整合、全球研發資源的整合和全球消費市場的一體化。2014年11月，中國和新西蘭兩國領導人為伊利大洋洲生產基地揭牌，該項目是當時全球*的一體化乳業基地，覆蓋科研、生產、深加工、包裝等多個領域，總體投資額高達30億人民幣，創造了中新兩國投資規模的新紀錄。僅一年時間，該基地一期的收奶量和產量增長了近30%。這一年，伊利還聯手歐洲生命科學領域的*學府——瓦赫寧根大學，與歐洲“食品谷”15000多名研發人員一起，共同打造一個研發實體——伊利歐洲創新中心。該中心是中國乳業目前為止規格*的海外研發中心。據悉，這是中國乳業與海外研發機構達成的*為重要的戰略合作之一。

　　2018年7月26日，荷蘭合作銀行（RABO BANK NEDERL-ANDS）公布了2018年“全球乳業20強企業排行榜”。榜單顯示，伊利集團繼續蟬聯亞洲*，穩居全球乳業*陣營。伊利的增長率遠遠高于全球平均水平，正保持著強勁的增長動能，穩步向“五強千億”目標邁進。伊利已經成為中國乳業乃至世界乳業中的“現象級”企業。

　　當然，全球化并非易事，相較國際*乳企，伊利仍有差距。“乳品行業是中國改革開放以后外資和國際品牌進入較早的行業，大家熟知的雀巢、達能在上個世紀80年代后期就已經進入中國市場，雀巢到今天依然位列全球乳業的榜首。可以說，從伊利‘上場參賽’開始，就是在一個充分競爭的國際市場上與這些‘重量級’選手角力。這對于中國乳業，對于伊利來說，是非常巨大的挑戰。” 伊利集團副總裁雒彥表示。

　　蒙牛如今已在美國、丹麥、法國建立了三大海外研發中心；雅士利大部分嬰幼兒配方乳粉注冊工作是由新西蘭的工廠完成。隨著國內乳品產業鏈的逐漸完善，三元食品開始謀求國際化發展空間：收購加拿大鮮奶品牌Avalon和法國百年健康食品品牌St-Hubert公司，打造大健康產業，專注于全球優質資源整合，為國內消費者帶來*品質的健康乳制品。

　　作為2003年成立的乳企，澳優在行業中當屬后起之秀，卻在乳企國際化布局中獨領風騷，走出了一條“一帶一路”國際化合作共贏的大道。澳優有四分之一的員工在海外工作。2016年，澳優乳業海外市場的銷售收入超過其全球銷售收入的三分之一。旗下自有羊奶粉品牌佳貝艾特在全球65個國家和地區銷售。

　　2010年7月，光明乳業以3.82億元收購了新萊特乳業51%的股權。被收購后，新西蘭新萊特迅速融入到光明乳業的銷售戰略中，將目光瞄準了中國嬰兒奶粉高端市場，并于2013年和2016年分別在新西蘭證券交易所和澳交所上市。2015年3月底，光明海外收購案再次轟動食品行業。光明集團成功收購以色列Tnuva集團的77％股權，這是中國乳品行業海外*規模的*并購。

　　今年，在中國乳制品工業協會第二十四次年會暨中國（全球）乳業合作與發展論壇上，所有參加論壇的演講者，無論是大使還是專家或是企業家，無不傳遞一個共同的理念，那就是在保證產品質量的同時，強化品牌形象，持續提升消費者信心，實現高質量發展，中國將是未來世界乳業發展的核心競爭力。當前中國乳業品牌正在完成從中國制造到中國“智”造的轉型，以中國自信走入世界競爭的格局，成為民族的驕傲。中國與世界乳業應該融合全球資源，不斷創新和參與制定國際乳業標準、提升中國乳業話語權，從而打造中國乳業繁榮的新時代。

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